怎样炒牛肉鲜嫩-生活小窍门-茶坊生活圈

jsnjlp75822

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怎样炒牛肉鲜嫩

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[发表时间] 2007/04/19 09:03

[1楼]

　　牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？
　　首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是６０：１，不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍１５分钟。
　　然后加生油２５克封面，再浸渍１～２小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

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梦达.居美装饰发表于: 2007/04/19 16:59

[2楼]

MS全是关于做菜的哦!

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jsnjlp75822 发表于: 2007/04/19 17:13

[3楼]

慢慢来哎.

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top0421 发表于: 2007/06/22 08:44

[4楼]

zhey 这样也可以啊

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