这种菜肴先放味精有毒素？ ZT-食全食美-茶坊生活圈

宿命的风

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这种菜肴先放味精有毒素？ ZT>

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[发表时间] 2006/08/25 10:54

[1楼]

这种菜肴先放味精有毒素？
2006-08-25 08:23:35

　　有些菜肴不宜放味精
　　
　　北京人民大会堂高级配餐员陈林生
　　
　　在烹制菜肴过程中，适量地放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含90%左右。它有强烈的肉类鲜味，溶于2000～3000倍的水中，仍然能感觉出来。味精食入胃肠后，它能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸，尤其对于智力发育很有帮助。不过人体内可以自行合成谷氨酸，不必完全依赖食物供应。适量、合理地使用味精对人体并无害处，但是，使用味精时应注意以下几点：
　　
　　避免高温。水温在70℃~90℃时，味精的溶解度最高。当受热120℃以上时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，而且有一定毒性。
　　
　　不能在含碱或小苏打的食物中使用。因为在碱性溶液中，谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠，失去其调味作用。
　　
　　不能滥用味精。如鸡、鱼、虾、肉等，本来就有浓郁的自然香味，如果再放味精，反而会破坏其原有的鲜味。每道菜都放味精，会使人对味精产生依赖性，再吃不放味精的菜就会觉得味道一般，食欲减退。
　　
　　凉拌菜不宜使用味精。因为凉拌菜温度低，味精不易溶化，不能起到调味的作用。
　　
　　蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。因为在加热过程中会使味精变成焦化谷氨酸钠而产生毒性，所以可以在出锅后加味精，这时温度适宜，既能充分发挥味精的鲜味，又不致使其因温度高而产生毒性。但馅料除外。
　　

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酒仙发表于: 2006/08/25 14:51

[2楼]

不用味精用鸡精

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jesus 发表于: 2006/08/29 14:28

[3楼]

引用:
最初由酒仙发布
不用味精用鸡精

一样要注意这些问题~

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天涯芳草发表于: 2006/08/29 23:46

[4楼]

现在城市人真怕死
小时候在农村拔起萝卜扒皮就吃，都不用洗，黄瓜也是，我现在活的好好的

这也不能吃，那也不能用，吃草去好了

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jesus 发表于: 2006/08/30 17:55

[5楼]

楼上的，草也不能随便吃~

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绿色好心情发表于: 2006/09/03 10:21

[6楼]

那我们以吃啥呀?

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绿色好心情发表于: 2006/09/03 10:21

[7楼]

好象米饭没有那么多规矩,以后就吃米饭

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宿命的风发表于: 2006/09/04 16:48

[8楼]

引用:
最初由天涯芳草发布
现在城市人真怕死
小时候在农村拔起萝卜扒皮就吃，都不用洗，黄瓜也是，我现在活的好好的

这也不能吃，那也不能用，吃草去好了

小时候能生吃现在不能生吃的唯一原因是:
以前农民施的多是农家肥,而农家肥没什么毒性.现在农民施的多是化学肥料,毒性还是蛮大的!

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＊小妍儿＊发表于: 2006/09/10 01:27

[9楼]

米饭啊??小心米中加滑石粉!!!!!!!!!!!!!!!!

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