黄瓜是外国引进食物。清代时，黄瓜是十分珍贵的食物，一般人吃不起。光绪《顺治天府志》载：“京师正二月，有一小黄瓜，细长如指。凡宴贵客，用以示珍。”
据1990年《人民日报》海外版曾登载何兆基先生《趣谈黄瓜》一文讲的一个故事称：清末北京有个叫潘耀如的人，早年做过州知府，一天在“广和居”宴请一位新友，并让客人自行点菜，那位新交心想，蔬菜总比鱼肉便宜吧，正好菜单上有一味黄瓜，于是点了一道。品尝之后，觉得愈吃愈好吃，连点了三次黄瓜。潘耀如却认为这新友知道黄瓜昂贵，却连点此菜，是有意与自己为难，不觉变了脸色，散席结账，仅黄瓜就花去银子六两。次日潘修书与之断交，而那位新友并不知是怎么一回事。此事曾一时传为笑谈。
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今日黄瓜已不稀奇了。但这个普通的瓜类蔬菜，却在养生保健方面有不少独到之处。据《本草求真》载：黄瓜“性味甘寒，服此除热利水”。现代营养专家们指出：黄瓜营养丰富、有益健身防病，含有糖类和甙类物质，并含有多种游离氨基酸、胡萝卜素、维生素B2、维生素C；还含有钙、磷、铁等矿物质，有降血压和降胆固醇的作用。在日常生活中，以黄瓜作药，常可收到意想不到的效果。
治神经性皮炎：老黄瓜捣烂取汁，用黄瓜汁400毫升加95％酒精100毫升及少许冰片，摇匀放阴凉处。应用时，每天涂擦患处6次以上。5天为1疗程，连用2个疗程。
治心胃火盛、口舌生疮，咽喉肿痛：嫩黄瓜、西瓜各500克，绞压取汁，加入蜂蜜100克，放锅内烧沸即可食用。
辅助治疗高血压、冠心病：黄瓜250克，白糖10克，香油2克，醋10克。先将黄瓜洗净，切成小段后再去中间的瓤及子，仅留其皮肉，使呈圆体形态，将糖醋调好，先把黄瓜卷放入浸约半小时，放上香油，佐餐食用，酸甜清脆。具有清热，解毒，止渴，利尿的功效，适用于老年人和高血压、冠心病、脑血管病、肥胖症、小便不利等患者。
治美尼尔氏眩晕症：黄瓜藤100—150克（鲜品300克），大枣7枚，白糖1匙。黄瓜藤去叶洗净切成小段，与大枣一起放入药罐内，加水800毫升浸泡1小时（鲜品加水少量，不需浸泡），文火煎沸20分钟，煎取药液150毫升，二煎加水500毫升，煎取药液150毫升，两次药液混合后加白糖调味，每日1剂，早晚分服。7日为1个疗程。
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